盖兰鸡卷的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉250克

辅料 鸡肉100克 圆白菜100克 冬笋35克 香菇（鲜）15克 鸡蛋清150克 玉米面（黄）50克

调料 料酒5克 味精2克 鸡油15克 花生油100克 大葱5克 姜5克 盐4克

1.将鸡脯肉洗净，片成大薄片；
2.冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝；
3.把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝，调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅；
4.将鸡片平放，撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上，卷成10卷；
5.把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
6.蛋液加入玉米粉，搅拌均匀；
7.炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜放入炸透至酥；
8.捞出放入味精拌匀，放在盘内作为底衬；
9.将勺端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内；
10.将勺上火，把鸡丝卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰酥上面即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。