红焖鸡块的做法

类别 山东菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肉酥烂，味鲜美。

主料 鸡500克

辅料 玉兰片15克 蘑菇(鲜蘑)15克

调料 大葱5克 姜5克 八角5克 白砂糖5克 料酒10克 酱油20克 淀粉(豌豆)13克 味精2克 花椒3克 植物油40克

1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。
2.勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。
3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
2.本菜需用鸡汤约400克。