烧扒鸭条的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 脚气食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。

主料 鸭750克

调料 大葱20克 姜20克 淀粉(豌豆)8克 料酒10克 花椒3克 白砂糖5克 酱油30克 盐1克 味精2克 糖色10克 大豆油100克

1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。