锅烧鸭块的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱

工艺 软炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽金黄，鲜咸适口。

主料 鸭肉200克

调料 鸡蛋黄70克 淀粉(豌豆)13克 小麦面粉25克 盐3克 料酒5克 八角2克 花椒2克 大葱3克 姜3克 桂皮1克 椒盐20克 植物油50克

1.洗净鸭肉，加盐、料酒、大料、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸熟，取出晾凉，切成1厘米宽的长条块；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.碗内放入蛋黄、湿淀粉、面粉及适量清水，搅成较浓的蛋粉糊。
3.炒锅内放油，用旺火烧至七成热，将鸭块逐块从蛋粉糊中拖过，下入油锅中炸成金黄色捞出装盘，带椒盐上桌即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。