酥炸豆腐的做法

类别 私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 外松脆，内软嫩，鲜咸香浓。

主料 豆腐(北)250克

辅料 黄瓜100克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮2克 丁香2克 草豆蔻2克

调料 花生油50克 胡麻油10克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜2克 料酒10克 白砂糖10克 椒盐15克

1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

丁香 丁香不可见火，畏郁金。