荷叶粉蒸牛肉的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 粉蒸

口味 香辣

食用 早餐、中餐

口感 香辣鲜嫩，酒饭均宜。

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 糯米25克 稻米25克

调料 八角1克 花生油30克 料酒50克 酱油25克 盐5克 白砂糖3克 辣椒(红、尖、干)10克 香油10克 大葱10克 姜10克

1.糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉；葱切花、姜切末。
2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用调料和姜末腌约20分钟，然后放入米料拌匀，不能拌得太稀或太干。
3.在一小蒸笼里垫上荷叶，把拌好的牛肉摆在笼内，上面盖荷叶，在沸水旺火上蒸熟，一熟就行，时间不要过长，取出，撒葱花，淋香油，原笼上桌即成。

如无鲜荷叶，可改用青菜叶或干荷叶。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”