泡菜肉末的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 炒

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(肥瘦)150克 圆白菜190克

辅料 芹菜30克 辣椒(红、尖)15克 胡萝卜75克 黄瓜50克

调料 大葱10克 芡粉5克 植物油20克 姜3克 大蒜（白皮）3克 白酒2克 醋25克 盐10克 味精1克 白砂糖5克

1.泡菜：先将芹菜、辣椒、姜、蒜头、花椒粒、卷心菜、胡萝卜、小黄瓜用冷开水洗净，晾干，然后依次将芹菜、辣椒切段、葱切末；姜、蒜头稍拍，与花椒粒一起用纱布包裹；卷心菜剥成小片；胡萝卜、小黄瓜切片。
2.准备一个中型罐子（擦干），放进切好的芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、白酒、醋、盐、冷开水盖上罐盖（或用纱布封紧罐口），放置4天，待发酵后，再放，浸泡8小时即可捞出卷心菜、胡萝卜、小黄瓜片。辣椒剁碎备用。
3.倒20克油入锅烧热，放猪肉（切末）炒熟，再放泡菜拌炒，加葱末、辣椒末及味精、糖、醋翻炒数下，淋生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，炒匀即可盛盘。

腌制泡菜时，所有材料须用冷开水清洗，否则会发霉；用腌泡过的辣椒和姜当配料，味道更佳。。

腌制泡菜是蔬菜腌渍的加工食品，含钠量较高，高血压患者须限量或禁用。