辣味卤鸭的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 卤

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

调料 酱油10克 白砂糖5克 冰糖3克 辣椒酱15克 大葱5克 姜5克 桂皮2克 八角2克 红曲5克 盐4克

1.将鸭宰杀去内脏洗净；
2.葱、姜拍松；
3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。