爆满山红的做法

类别 江西菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 油爆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

主料 猪肚250克

辅料 鸡蛋清25克 花生仁（生）25克

调料 姜50克 盐3克 料酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)15克 香油5克 花生油35克

1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；
2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5.酥姜洗净，切成细丝；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

1.在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。