香酥捶藕的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金红，皮脆里软糯，香甜适口。

主料 莲藕500克

辅料 糯米粉300克 糯米100克 橘子30克 青豆15克 小麦面粉20克

调料 淀粉(玉米)10克 色拉油100克 番茄酱40克 白砂糖50克 醋10克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克

1.把藕洗净，切藕节一端约3厘米长；
2.把江米洗净，用水泡2小时；
3.然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；
4.锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟；
5.取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉；
6.再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉；
7.用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面；
8.照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；
9.锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色；
10.捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中；
11.另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟；
12.再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味；
13.再放桔子瓣，青豆，待汤沸；
14.用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。

橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）