桔子大虾的做法

类别 特色菜 山东菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 其他

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红润油亮，色如玛瑙，食之鲜甜适口。

主料 对虾100克 草鱼150克 虾仁200克

辅料 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)3克

调料 辣椒油3克 盐3克 葱油50克 小葱10克 白砂糖20克 猪油（炼制）20克 香油5克 味精3克 黄酒5克

1.草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进适当水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
2.然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径长2.4厘米左右的丸子6 个；
3.虾仁用沸水烫一下，捞出用洁布搌干水分，逐个粘在6 个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出摆在盘中；
4.带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；
5.葱切段，姜块用刀拍松；
6.勺置火上加油，油熟时将虾、葱段、姜下勺煸炒，炒至虾呈金黄色时，加糖煸炒，呈鲜红色，溢出虾、糖香味时；
7.再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至慢火煨焖，至汤汁浓厚时收汁；
8.再拣出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围；
9.勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
10.汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调好口味用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即成。

1.蒸制时间不要太长，以免虾肉质老；
2.大虾刚一入锅，要用手勺拍一拍虾脑，使其虾油流出，成菜色红鲜艳。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。