酱爆肉的做法

类别 素斋菜

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜肉片鲜嫩，酱香浓郁，维妙维肖。

主料 白萝卜450克

辅料 青蒜20克 发酵粉5克 籼米粉（干、细）6克 黄豆粉10克 小麦面粉15克

调料 味精2克 白砂糖5克 菜籽油50克 姜5克 甜面酱25克 大蒜（白皮）5克 盐5克 酱油10克

1.白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；
2.将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；
3.将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；
4.再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3 厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；
5.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片；
6.青蒜苗择洗干净切马耳朵状；
7.姜蒜切指甲片状；
8.炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。

1.萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。