脆炸肉丸子的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 此菜外脆里嫩。

主料 猪肉(肥瘦)400克

调料 味精4克 淀粉(豌豆)20克 香油2克 胡椒粉1克 植物油120克 小麦面粉125克 豆腐(北)100克 香油15克

1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。