素香酥鸭的做法

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。

主料 油皮500克 胡萝卜250克

辅料 香菇（干）10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克

调料 料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克

1.胡萝卜去皮切成丝；
2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝；
3.香菜去叶留梗，切成寸段备用；
4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；
5.面粉加入精盐用水调成糊备用；
6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；
7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；
8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；
9.将“鸭子”全身涂上一层酱油；
10.炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

1.炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；
2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；
3.可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。