芙蓉牛肉排的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 焦脆香酥，鲜美可口。

主料 牛里脊肉300克 面包200克 荸荠150克

辅料 金华火腿25克 香菜100克 鸡蛋75克

调料 鸡蛋清100克 花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖5克 胡椒粉1克 味精2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)40克 香油15克

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。
2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。
3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。
4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，摊在木板上，将牛肉馅铺满在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。
5.食用时，待花生油烧到六成热时，将锅端离火位，把牛肉排逐个下入油锅，再把锅端回火上，炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，翻炸一下即捞出，摆入盘内，淋香油即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。