麻仁金钱里脊的做法

类别 湖南菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 底部焦脆，面上松泡滑嫩，味美可口。

主料 猪里脊肉300克

辅料 金华火腿25克 芝麻25克 香菜50克

调料 鸡蛋75克 面包屑100克 小麦面粉25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 白砂糖5克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)43克 香油15克 鸡蛋清100克

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋，横切成1厘米厚的块，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直径4厘米大的圆片，用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡，放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时，锅内放油烧至六成热时，将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上舀油淋炸一下捞出，摆入盘内，淋香油，边上拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。