酥炸凤翼的做法

类别 安徽菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

主料 鸡翅400克

辅料 糯米15克 火腿15克 芝麻20克 面包屑50克 鸡蛋120克

调料 盐1克 黄酒15克 椒盐5克 小麦面粉10克 小葱3克 淀粉(玉米)13克 姜3克 花生油75克

1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
6.熟火腿切末；
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

1.鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。