炸馏鲜蟹腿的做法

类别 东北菜 骨质疏松食谱 肾调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质细嫩，味道鲜美。

主料 蟹肉200克

辅料 鸡蛋50克

调料 白砂糖15克 香油10克 大豆油30克 淀粉(玉米)20克 盐5克 小葱10克 味精2克 姜10克 醋10克 大蒜（白皮）10克 黄酒15克

1.将蟹肉（蟹腿肉）整理好；
2.取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；
3.把蟹腿肉放入浆好；
4.另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；
5.葱姜洗净，均切末；
6.蒜剥去蒜衣，切片；
7.炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；
8.大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。

1.剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎；
2.油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩；
3.因有蟹腿肉滑油过程，需准备大豆油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。