魔芋烧鸭的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微辣，泡菜香味浓厚。

主料 鸭500克

辅料 魔芋200克 酸白菜50克 泡椒50克 豆瓣50克 姜30克

调料 花椒5克 大葱50克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 江米酒10克 酱油2克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）60克 料酒15克

1.仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2.魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
3.魔芋放入沸水中氽焯去碱味；
4.郫县豆瓣剁细；
5.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
6.泡酸菜切成片；
7.泡姜切成片；
8.锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
9.锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10.掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；
11.倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；
12.投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；
13.收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

本品有油炸过程，需备猪油约100克。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。