鲜果炒鳗柳的做法

类别 特色菜

工艺 炒

口味 果汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 河鳗200克

辅料 芒果100克 哈密瓜50克 荸荠50克 腰果50克 鸡蛋清30克 西芹20克 胡萝卜15克 香菇（鲜）30克

调料 植物油120克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精1克 白砂糖5克 胡椒粉2克 料酒15克 淀粉(玉米)5克 香油2克

1.将鳗鱼肉洗净，先剞花刀，再切成条；
2.鳗鱼肉用鸡蛋清、水淀粉拌匀；
3.芒果肉切条；
4.马蹄肉用沸水略汆，切成条；
5.哈密瓜切条；
6.姜去皮洗净切末；
7.蒜去皮洗净捣碎；
8.西芹、胡萝卜、香菇洗净切片，用沸水烫过；
9.锅内倒油，烧至三成热，放入腰果炸成金黄色，沥油捞出；
10.将鳗鱼条下锅滑熟，捞出沥油；
11.锅内留适量底油，煸香姜末、蒜蓉，下鳗鱼条、马蹄肉、腰果、西芹、 胡萝卜、香菇，加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒调味，用水淀粉勾芡；
12.加芒果条、哈密瓜条，淋入香油炒匀即可。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。