蛋黄樱桃肉的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐

口感 色红味鲜，酸甜利口。

主料 鹌鹑蛋150克 猪肋条肉（五花肉）200克

调料 植物油50克 淀粉(豌豆)25克 白砂糖50克 醋25克 大葱5克 姜5克 酱油5克

1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。
3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。

因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。