嫩熘羊肉丝的做法

类别 私家菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱

工艺 滑溜

口味 微辣

食用 中餐

口感 色彩鲜艳，鲜嫩香辛。

主料 羊肉(瘦)300克 冬笋150克

辅料 辣椒(红、尖)25克 青蒜25克

调料 盐2克 味精1克 香油5克 甜面酱10克 黄酒15克 酱油25克 淀粉(豌豆)13克 猪油（炼制）75克

1.将鲜羊腿肉洗净，切成长4厘米的细丝置碗内，用湿淀粉15克（淀粉8克加水克）、绍酒、甜面酱、精盐0.5克调匀上浆；冬笋肉、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3厘米的细条。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至五成热时下羊肉丝，用筷子划散，达七成熟，倒入漏勺，沥去油。
3.炒锅置火上，放入熟猪油50克，烧至六成热时，放入冬笋丝煸炒几下，再放入鲜红椒、精盐1克，然后放入肉清汤100毫升焖1至2分钟，下入羊肉丝、青蒜丝，加酱油、味精炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，颠翻均匀，淋芝麻油出锅装盘。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。