香酥鲫鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 产后调理食谱 老人食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲫鱼1500克

调料 植物油150克 盐5克 辣椒(红、尖、干)15克 花椒3克 江米酒20克 酱油15克 料酒20克 白砂糖10克 香油2克 姜8克 大葱10克 味精2克 醋15克

1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净；
2.葱姜洗净，分别切段、片备用；
3.鲫用盐、料酒、甜酒酿、姜片、葱段腌渍入味；
4.干辣椒切成小段备用；
5.将酱油、白糖、味精、醋、香油对成味汁备用；
6.锅内倒油烧至七成热，下鲫鱼炸至金黄酥脆时捞出沥油；
7.锅内留少许余油，放干辣椒段、花椒粒炒香；
8.再放入姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱段，烹入对好的味汁，翻匀即可。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。