生炒蝴蝶片的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 糖尿病食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽先红，鲜嫩味美。

主料 鳝鱼400克

调料 大蒜（白皮）10克 大葱10克 姜10克 白酒5克 酱油3克 白砂糖10克 盐5克 味精4克 淀粉(豌豆)6克 胡椒粉3克 香油4克 花生油30克

1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。
2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。