山楂肉片的做法

类别 肝调养食谱 肝硬化食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 糖溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉200克

辅料 荸荠30克 山楂100克 鸡蛋清80克

调料 白砂糖120克 淀粉(豌豆)15克 小麦面粉15克 猪油（炼制）15克 植物油50克 盐1克

1.山楂片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片。
2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和猪油少许，搅匀，倾入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

1. 滋阴健脾，开胃消食。
2. 适用于饮食积滞、胃脘饱满胀痛、嗳腐吞酸、恶心、厌食等症。
3. 可作为高血压、高血脂、消化不良患者的保健膳食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。