五丝蒸草鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 胃调养食谱 头痛食谱

工艺 蒸

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，鱼肉鲜嫩，清香味美，咸鲜微辣。

主料 草鱼750克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 冬笋50克 辣椒(红、尖、干)40克 香菜25克

调料 猪油（炼制）50克 酱油50克 盐5克 料酒10克 味精2克 大葱20克 姜10克

1.将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，沥干水；
2.草鱼放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，放入盘内；
3.碗内加料酒、少许盐腌渍片刻；
4.猪肥瘦肉、冬笋(去皮)、酱瓜、干红辣椒、葱、姜均洗干净，切成长4厘米、粗0.2厘米(与柴梗粗细相同)的细丝；
5.香菜摘洗干净，切成长3厘米的段用开水焯烫断生；
6.将锅架在火上，放入烧开，将腌过的鱼投入速烫一下，立即捞出，用洁布擦干水分，放入长盘内；
7.把猪肥瘦肉丝、冬笋丝、酱瓜丝、干辣椒丝、姜丝混合后放在碗内，再加入酱油、盐、糖、味精、猪油，拌匀，均匀撒在鱼体上，上面再放入葱丝，入屉，架在水锅上，用旺火把水烧开；
8.冒气后蒸15~20分钟，蒸至鱼眼珠突出，鱼肉嫩熟时，取出，撒上香菜段即可上桌。

酱瓜又称花瓜，是罐装的，超级市场有售，需约30克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。