糖醋大虾的做法

类别 家常菜

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜虾肉鲜嫩，略带酸甜，虾壳红艳，质脆味香。

主料 河虾300克

调料 酱油25克 白砂糖25克 醋15克 葱白5克 大曲酒15克 花生油75克

1.将虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分；
2.锅上火，倒入花生油烧至冒青烟时，投入虾炸约10秒钟捞起；
3.待油温回升到冒青烟时，将虾再复炸10秒钟，壳脆后捞起；
4.锅内留少许油复上火，加葱白段略炒，放入曲酒、糖、酱油、虾，颠翻几下，淋入醋，出锅装盘即成。

1.本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2.炸虾时要旺火辣油速成，则壳脆肉嫩；
3.香醋在虾即将起锅时沿锅边淋下，称为“响醋”，醋香浓郁。减醋少糖可做成葱油大虾。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。