溜素桂鱼的做法

类别 特色菜

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 山药500克

辅料 春笋35克 香菇（鲜）35克 油皮50克

调料 醋100克 白砂糖150克 味精3克 姜10克 淀粉(玉米)25克 香菜5克 香油25克 芝麻15克 盐10克 植物油100克

1.春笋切丝；
2.将山药煮熟，去皮，碾成泥，放入碗中，再放入春笋丝、芝麻屑、味精、盐搅拌作馅；
3.豆腐皮（油皮）用湿布盖上，软后平摊案上，将香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、尾、眼等形状，放在豆腐皮中间，再放上馅，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸潢干淀粉；
4.锅置火上，注植物油烧热后，下“桂鱼”炸8分钟，表皮呈金黄色时，用漏勺捞出，装有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盆中待用；
5.锅内留油，置火上，放入姜末、红辣椒丝略炒，加适量水，再加白糖、醋、香菜末烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。