栗子炒子鸩的做法

类别 杭州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱

工艺 炸烹

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，滋味鲜美。

主料 鸡肉250克 栗子（鲜）100克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 白砂糖10克 黄酒10克 小葱2克 酱油20克 醋2克 香油15克 盐2克 菜籽油40克 味精2克

1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2 厘米的方块，盛在碗内；
2.鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆；
3.黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡；
4.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10 分钟后用漏勺捞起；
5.待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5 秒钟左右，倒入漏勺沥去油；
6.原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子；
7.同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。

1.鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。