红烩卷筒鸡的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 橘红色，味香鲜。

主料 鸡胸脯肉500克 鸡腿250克

辅料 胡萝卜200克 白萝卜120克 洋葱（白皮）300克 番茄250克 青豆50克 芹菜50克 小麦面粉20克

调料 猪油（炼制）50克 盐10克 胡椒粉2克 料酒50克 番茄酱100克 黄油5克 香叶2克

1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片，共20片，撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开，皮向下，肉向上，每片肉的中央放拌匀的萝卜（切丝）丝和洋（切丝）葱丝，再卷起来用芽签插牢。
2.烧热煎锅，加猪油，将鸡卷放入锅内煎黄，盛起，放入厚底钢精锅内。
3.将蔬菜香料（胡萝卜、洋葱、芹菜）150克下猪油锅炒黄，加番茄酱，香叶，用文火炒透后倒入锅精锅内。
4.钢精锅内再加清水（以淹没鸡卷为度），用旺火烧沸，加油面酱搅匀，即转文火烩到鸡肉熟透后，再将鸡肉和调料一起取出，用洁净纱布将原汁滤清。
5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内，浇上原汁，撒上青豆及炒番茄块即成。

本品需猪油约150克。
油面酱制作方法：黄油化开，加入面粉，将面粉炒熟成油面酱，即可。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。