辣子田鸡腿的做法

类别 北京菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外焦里嫩，口味咸鲜，块匀，色金黄。

主料 田鸡200克

辅料 青椒25克 冬笋25克 香菇（鲜）25克

调料 盐1克 味精1克 酱油10克 白砂糖1克 黄酒5克 醋1克 淀粉(豌豆)50克 大葱3克 姜1克 大豆油50克 香油10克

1.将新鲜的田鸡腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗净切中象眼片；冬笋切象眼片；冬菇大的一破两半。
2.将田鸡腿用湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓上糊。
3.勺内放油，油六成热时将田鸡逐块下勺，炸至金黄色，熟透捞出。
4.用精盐、味精、酱油、绍酒、白糖、鸡汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成汁水。勺内放底油，放上葱花、姜末、冬菇、冬笋、青椒煸炒，下入田鸡腿，烹上醋再倒入兑好的汁水，淋上芝麻油装盘即成。