银杏全鸭的做法

类别 肺调养食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 补气食谱 自汗盗汗食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭1000克

辅料 白果（鲜）200克

调料 猪油（炼制）50克 胡椒粉2克 黄酒10克 鸡油10克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精2克 花椒2克 淀粉(豌豆)3克

1.将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。
2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
3.锅内渗清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
用法：佐餐食。

效用：滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。
肺调养药膳