保宁干牛肉的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 风干

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 块形整齐，肉体干实，咸香适口，别有风味。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 盐200克 花椒20克

1.选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块。
2.牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠，拌匀，反复搓揉，待各配料渗透到牛肉里，装入缸压紧，用肉汁漫过肉料，按照季节变化，定期或不定期翻缸数次，使之腌好。
3.腌好的牛肉块，再用百草霜上色，待透后，捞出晾干，即为成品。
4.清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方，冬天可存放30天，其他季节不宜久放。

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。