清宫茄段的做法

类别 北京菜 贫血食谱 胃炎食谱 水肿食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 猪肉(肥瘦)100克 辣椒(红、尖)30克

调料 大蒜（白皮）30克 大葱20克 植物油50克 酱油30克 味精2克

1.将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。
2.锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘供食。

本品有油炸过程，需备植物油约30克。

这道菜酱油可酌减，以便降低含钠量。