指数
脆炸蟹钳的做法
1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
脆炸蟹钳制作提示
1.脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
脆炸蟹钳的食谱营养
脆炸蟹钳的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
脆炸蟹钳的营养成分
- 能量3140.39千卡
- 蛋白质370.5克
- 脂肪150.85克
- 碳水化合物74.86克
- 叶酸8.85微克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇5363.5毫克
- 维生素a7023微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素e154.72毫克
- 核黄素5.22毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸38.48毫克
- 钙2965.46毫克
- 磷4101.99毫克
- 钾3989.32毫克
- 钠9695.18毫克
- 碘1.1微克
- 镁692.12毫克
- 铁67.42毫克
- 锌71.7毫克
- 硒1115.9微克
- 铜56.63毫克
- 锰8.87毫克