美式炸鸡的做法

类别 美国菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 鲜香软嫩。

主料 鸡1250克

辅料 豌豆250克 胡萝卜150克 芹菜50克 洋葱（白皮）100克

调料 小麦面粉250克 鸡蛋280克 植物油150克 盐5克 发酵粉3克 味精2克 胡椒粉1克 白兰地25克

1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块，去皮、去骨，用拍刀拍平，撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍；胡萝卜、芹菜分别洗净均切成丁。
2.将蛋清用捆条打起，面粉与蛋黄加水和成面糊，放入少许发酵粉。
3.将蛋清轻轻地拌入面糊内，取锅放油加热，用蔬菜（胡萝卜、芹菜）丁、面糊将鸡肉裹上，炸熟上色捞出。
4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀，煎盘放少量油，用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状，再用锅铲压扁成饼，煎熟，配炸鸡食用。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；洋葱又叫葱头。