脆浆裹肉的做法

类别 私家菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 菜色金黄，口感外焦脆里鲜嫩，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之风味更佳。

主料 猪肋条肉（五花肉）200克

调料 小麦面粉145克 豆腐(北)100克 香油15克 大葱20克 姜5克 椒盐5克 黄酒15克 甜面酱25克 猪油（炼制）50克 盐2克 味精1克

1.面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。猪肉切成长6.7厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的长方块，同葱白段10克，姜块（拍松）一起放在碗里，再加上绍酒、精盐、味精拌匀后，腌半小时左右。
2.锅放在旺火上，放入熟猪油烧到五六成熟时，将腌过的肉块滚上一层面粉，再逐块裹上脆浆糊下锅炸2分钟左右捞出，等油烧至八成热时，再全部下锅炸1次，见呈金黄色时，捞出。每1大块切成3小块，整齐地摆在盘中即成，就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克左右。