卤虎皮鸡蛋的做法

类别 家常菜 贫血食谱 益智补脑食谱 肝调养食谱

工艺 卤

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋1000克

调料 大葱30克 姜20克 味精3克 料酒20克 植物油100克 酱油250克

1.将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；
2.鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；
3.锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；
4.锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；
5.捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。