芝麻鱼条的做法

类别 健脾开胃食谱 北京菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜芝麻酥香，鱼肉软嫩，口味咸鲜，是佐酒佳肴。

主料 青鱼650克

辅料 芝麻100克 鸡蛋150克 小麦面粉50克

调料 姜50克 香油25克 味精5克 盐10克 花生油60克 料酒25克 小葱50克

1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等；
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10 分钟；
3.将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用；
4.将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点；
5.鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。

1.选用黄鱼最好，花生油必须净洁；
2.刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油必须净花生油；
3.装盘时要求美观大方，码放整齐；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。