家乡牛肉的做法

类别 江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

工艺 油爆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 味咸鲜带辣，口感软嫩。

主料 牛肉(肥瘦)300克

辅料 玉兰片50克 鸡蛋清25克

调料 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 淀粉(蚕豆)15克 小葱15克 料酒10克 酱油20克 植物油30克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 豆豉2克

1.将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2.玉兰片洗净，切成薄片；
3.生姜洗净，切成末；
4.干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5.葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6.用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7.锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8.炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9.再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。

1.浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
2.玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
4.此莱宜选牛的通脊或里脊肉。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。