红油臭豆腐的做法

类别 健脾开胃食谱 私家菜 特色菜 青少年食谱

工艺 煮

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 腐乳(臭)200克

辅料 莴笋50克

调料 植物油20克 酱油5克 辣椒油10克 豆瓣酱10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 花椒2克 青蒜10克 姜3克 大蒜（白皮）3克

1.将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；
2.花椒放入热油锅内炸出花椒油；
3.莴笋只取叶洗净切成段；
4.蒜苗择洗干净切成段；
5.干辣椒、花椒油炸后切细；
6.豆瓣酱剁茸；
7.姜蒜切末；
8.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
9.炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；
10.炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；
11.捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；
12.撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。