五果炖圆鱼的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补血食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 甲鱼糯，五果香，汤汁清，富营养。

主料 甲鱼900克

辅料 枣（干）30克 松子（炒）25克 莲子25克 桃仁25克 枸杞子25克 火腿50克

调料 姜15克 小葱10克 料酒15克 盐5克 味精4克 胡椒粉2克 色拉油15克

1.甲鱼宰杀后斩去爪尖，嘴尖及尾，每只连背一起斩成4块共10块，放入沸水锅中焯一下，用清水冲净，小葱打结，生姜洗净拍松；
2.红枣与通芯莲加入沸水250克上笼蒸熟，松仁与桃仁先用沸水泡一下，用牙签退去果衣，放入四成热的油锅中炸至金黄色捞出；
3.取紫沙锅一只，加入鸡汤及清水1000克，放入葱结，姜块，甲鱼块，枸杞子以及料酒，大火烧滚，撇去浮沫，改微火炖至甲鱼酥糯时，放入炸好的桃仁，松仁和范熟的红枣，莲子，加入盐，再炖约20分钟；
4.这样五果的养分与滋味和甲鱼充分融和；
5.从锅中取出葱结和姜块，加入味精，胡椒粉，带酒精炉一只(也可用卡式炉，电暖锅)，边炖边吃。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。