酸菜炒牛三星的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 酸白菜400克 牛肉(肥瘦)100克 牛肝100克 牛肚50克

辅料 大葱15克 辣椒(红、尖)25克

调料 大蒜（白皮）3克 豆豉13克 白砂糖15克 猪油（炼制）8克 植物油50克 姜汁8克 黄酒15克 白砂糖15克 醋10克 淀粉(豌豆)8克

1.取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中，溅入绍酒，加入生的牛百叶，用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油10克，炒匀上碟便成。

因有拉油过程，需准备植物油500克左右。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。