清蒸扁鱼的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲢鱼750克

辅料 火腿肠50克 香菇（鲜）20克 香菜25克

调料 大葱10克 姜5克 盐9克 猪油（炼制）10克 植物油75克 黄酒0克 味精3克 淀粉(豌豆)15克 胡椒粉0克

1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼(鲢鱼)用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。
2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

鲢鱼又称扁鱼。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。