指数
干烹仔鸡的做法
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;鸡肉(选用嫩鸡肉)切成2厘米见方的块状,放入碗内,用精盐3克、白糖、味精,腌渍5至10分钟后,挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分,用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形,姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。
2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,六成油温时,将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸,沥干油。炒锅内留油5克,放入葱姜,煸炒出香味时,放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料,三颠二翻,淋香油即可出锅。
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让,烹好的鸡块盛入盘中,即可上桌。
干烹仔鸡制作提示
1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
干烹仔鸡的食谱营养
干烹仔鸡的营养成分
- 能量1806.6千卡
- 蛋白质80.73克
- 脂肪142.69克
- 碳水化合物51.58克
- 叶酸27.32微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇424毫克
- 维生素a201.16微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c28.88毫克
- 维生素e48.54毫克
- 胡萝卜素54.8微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸23.38毫克
- 钙130.84毫克
- 磷711.36毫克
- 钾1293.72毫克
- 钠1947.26毫克
- 碘49.72微克
- 镁107.1毫克
- 铁11.33毫克
- 锌5.54毫克
- 硒48.32微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.07毫克