生炒田鸡的做法

类别 私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 田鸡150克 竹笋125克

调料 姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黄酒15克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)8克 香油0克 胡椒粉0克 大葱15克

1.将田鸡处理干净后切片；竹笋去壳洗净切片；葱洗净切成葱段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将笋片滚过；烧锅放油，待油烧至4成熟，把田鸡放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱段、姜片、蒜茸、笋片、田鸡在锅中，溅入绍酒，注入上汤125毫升、用精盐、味精调味，用湿淀粉打芡，加上麻油、胡椒粉、包尾油10克炒匀，上碟便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。