指数
葵花鸡冻的做法
1.取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4 小时后,用开水煮一下洗净备用;
2.把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;
3.再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;
4.鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;
5.火腿切成1.5 厘米以上象眼片;
6.鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;
7.青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;
8.把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;
9.煮烂过箩后,加味精、白糖备用;
10.取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;
11.然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。
葵花鸡冻制作提示
1.在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;
2.在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;
3.肉皮采用蒸的方法,效果更佳。
葵花鸡冻的食谱营养
葵花鸡冻的食物相克
葵花鸡冻的营养成分
- 能量3057.21千卡
- 蛋白质221.9克
- 脂肪212.88克
- 碳水化合物67.28克
- 叶酸29.92微克
- 膳食纤维4.78克
- 胆固醇3011.5毫克
- 维生素a1703.61微克
- 维生素b124.53微克
- 维生素c83.5毫克
- 维生素e16.92毫克
- 胡萝卜素812.3微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素1.21毫克
- 烟酸76.16毫克
- 钙257.73毫克
- 磷1375.11毫克
- 钾2877.63毫克
- 钠7120.15毫克
- 碘9.6微克
- 镁282.7毫克
- 铁21.98毫克
- 锌18.47毫克
- 硒42.83微克
- 铜1.33毫克
- 锰1.73毫克