蘑菇炖羊肉的做法

类别 甘肃菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蘑菇脆嫩，羊肉酥烂。

主料 羊里脊1000克 蘑菇(鲜蘑)200克

辅料 青蒜20克 草果5克

调料 植物油50克 香菜20克 花椒3克 茴香5克 姜10克 沙姜5克 盐8克 大葱10克 料酒30克 香油10克

1.将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2.砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。

大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。