麻辣肉丁的做法

类别 湖南菜

工艺 滑溜

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐

口感 麻辣香嫩，味道鲜美。

主料 猪夹心肉（软五花）500克

辅料 辣椒(红、尖)100克

调料 大蒜（白皮）50克 酱油25克 植物油100克 料酒15克 盐5克 味精2克 香油15克 淀粉(豌豆)25克 花椒粉1克

1.猪夹心肉用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）浆好，拌上一点油。
2.红椒去蒂去籽洗净，切成肉丁大小的颗；大蒜切斜段，用汤50毫升、味精、酱油、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。
3.将油烧沸，下入浆好的肉丁，用炒瓢推动一下即捞出，待油水烧干时，再下入肉丁炸酥，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入红椒、花椒粉、盐炒一下，放大蒜，倒入炸好的肉丁，冲入兑汁，颠炒几下装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。