指数
糖醋佛手卷的做法
1.取葱白15克切碎;
2.鲜姜10克去皮拍松;
3.葱末、姜加料酒浸泡15 分钟,制成葱姜酒;
4.猪肉斩成泥,加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克,搅拌成馅;
5.其余鸡蛋打散,加入湿淀粉,上火摊成两张圆形蛋皮;
6.将蛋皮从中间切开成四个半张;
7.把肉馅分成四等份,分放在每张蛋皮上,卷成3 厘米粗细的蛋皮卷;
8.面粉加水调糊;
9.用面糊把蛋卷的边部粘牢,并压实,压扁成0.6 厘米厚,顶刀切0.6 厘米宽的连刀条,每第五刀切断成佛手形,如此全部做完;
10.煸锅上火放油,烧至五成热,逐个下入佛手卷,中火炸成金黄色熟透捞出;
11.剩余的葱姜切小米粒大小的粒,放到碗中,加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡;
12.炒勺上火加油,对入糖醋芡炒沸,炒浓,下入炸好的佛手卷,炒均匀出锅装盘即成。
糖醋佛手卷制作提示
1.制作佛手卷的猪肉,要选用肥三瘦七的精肉,剁的越细越好,加入调料后要多搅拌,使其起胶呈粘稠糊状为佳;
2.卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面,把贴锅的一面卷在里面,使蛋卷外部的色泽一致;
3.调制糖醋芡,必须使用山西老陈醋,才能烹制出独有的风味;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
糖醋佛手卷的食谱营养
糖醋佛手卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋佛手卷的营养成分
- 能量1758.18千卡
- 蛋白质69.38克
- 脂肪140.76克
- 碳水化合物64.04克
- 叶酸161.4微克
- 膳食纤维1.41克
- 胆固醇982毫克
- 维生素a383.1微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e3.87毫克
- 胡萝卜素236.1微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸15.69毫克
- 钙172.09毫克
- 磷819.03毫克
- 钾1278.56毫克
- 钠1821.76毫克
- 碘33.28微克
- 镁143.63毫克
- 铁14.46毫克
- 锌10.33毫克
- 硒61.16微克
- 铜0.75毫克
- 锰3.58毫克